[偽貴婦上菜]第一次做麵包就成功!! 四歲小孩都會做的No-Knead Bread

還不會做菜，就想學人家做麵包?? 嘿，會不會太不自量力阿？

先來看看我第一次做麵包的成品吧！！

(一定要強調是第一次!! 第一次阿....在這之前，我想也不敢想，我會有親手做麵包的一天...)

(嘻嘻....我的新麵包刀一起入鏡)

怎樣？雖然照片拍得不怎麼厲害(好羨慕別人都可以拍出那種讓人滴口水的照片阿) ....

但....果然是個麵包吧！！ (得意)

好啦，其實不是我厲害，也不是我有天分，而是發明這個麵包做法的作者實在是太有才了！！他自己都聲稱，這個麵包連四歲小朋友都會做！！所以，就算我做出來了，也不過證明我有四歲小朋友的程度阿阿阿阿阿....

會做起這個麵包，是因為我們買了個漂亮鮮橘色的Le Creuset 鑄鐵鍋 (在這邊買，價格只要台灣的一半!!! )，為了善用我的小橘，我不時會上網找些鑄鐵鍋的食譜，無意中就找到了這個由紐約Sullivan Street 麵包店的Jim Lahey 先生發明的 No-Knead Bread (免揉麵包)。

沒錯，這個麵包就是用鑄鐵鍋烤出來的！看到這裡，有沒有很想趕緊去買個鑄鐵鍋呢？廢話不多說，來看看這個麵包怎麼做吧！

先看New York Times 採訪Jim Lahey 先生的示範作法：(要做的人最好看一下，比較清楚)

當我看完這段影片，整個晚上就一直跟林老爺念著我要去買instant active yeast (速發酵母)，因為這個麵包只需要很簡單的三樣材料：麵粉、鹽、酵母。

接下來，我用中文簡單地把作法介紹一下吧！

必備的設備：

1. 蓋子可進烤箱的鑄鐵鍋 (若蓋子的把手不耐熱，可以拆下來然後用錫箔紙塞好)

2. 大烤箱，必須可設定溫度。

所需時間：大約1/21 小時，加上14~20小時麵糰發酵時間 

(時間雖然很久，但都是讓麵糰放著自己發酵，你不用作事啦)

材料：

中筋麵粉 (all-purpose or bread flour)3杯做麵團，多預備一些整麵團時用來防止沾黏

速發酵母 1/4 茶匙

鹽 1又1/4茶匙

玉米粉或麥麩 (看你要不要都可以)

(註：1杯=250ml)

作法：

1. 準備一個大碗，將三杯麵粉、1/4茶匙酵母和1又1/4茶匙鹽拌勻。加入1又5/8杯水，攪拌至均勻；用保鮮膜蓋起來，讓麵糰在室溫約70度F (約21度C) 自己發酵12~18小時。

(凱莉註：我試過12小時和18小時，個人認為18~19小時比較好喔)

---------忘了拍照片----------

2. 12~18小時後，當面團表面有許多泡泡洞洞時，麵團就差不多發酵好啦。在工作檯上灑一些麵粉防止沾黏，將麵團倒出來，再撒一點麵粉在他表面，然後將麵團對折1~2次。鬆鬆的蓋上一層保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

(正在保鮮膜下休息的麵團)

3. 使用足夠的麵粉來防止麵團沾黏工作檯或是你的手，輕快地將麵團整成圓形，用一條純棉毛巾將麵團包起來 (毛巾先鋪在桌上，灑一些麵粉或玉米粉/麥麩，將麵團剛剛折過的那一面向下放在毛巾上，麵團上頭再撒一些麵粉、玉米粉或麥麩，再把毛巾另一頭折上來蓋住)；讓麵糰再發酵2小時。

(我麵粉跟玉米粉灑超多的....因為我本人第一次做、技術很差、麵團很黏，很難整形....沒辦法，只好多灑點麵粉比較好弄)

(注意我Le Creuset 的鍋把被我拆下來，改塞錫箔紙，因為鍋把是塑膠的不耐熱)

4. 在麵團發好前至少半個小時，將鑄鐵鍋含蓋子放進烤箱，一起預熱到450度F(約232度C)，麵團發好後，將麵團剛剛折過的那面向上，放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子烤30分鐘；然後打開蓋子再烤15讓表皮烤成漂亮的金黃色。

(麵粉/玉米粉灑太多的缺點是烤完表面會沾很多粉，那些粉可以吃，但就是比較醜啦)

重點是，吃起來如何呢？

說實話，我們這些從小在台灣被養壞胃口，習慣各種口味美味又鬆軟的麵包的人，會覺得不怎麼樣！看材料也知道呀，就是麵粉嘛~~~所以做出來的麵包也就是單純的麵包味。但在美國這邊，麵包就是單純的麵包、全麥、法國麵包....所以這麵包在美國可是相當火紅的喔！

尤其他最有貢獻的地方，應該是在於讓任何人(即使你不懂做麵包)，可以輕鬆地在家自己做麵包，想想每天可以自己烤麵包、吃剛出爐的麵包當早餐或是下午茶，是不是很棒呢？吃的時候，趁熱抹一點香蒜奶油，或是冷了就再進烤箱略烤一下，單純的麵粉香、搭上香蒜奶油香，吃起來其實也相當不賴喔！！

最後附上New York Times 的報導連結和原文的食譜，有興趣的人可以去參考看看！

報導[New York Times] The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work

原文食譜 Recipe: No-Knead Bread